Mediterrane Ernährungsweise
Die türkische Küche besteht grundsätzlich aus lokalen, saisonalen und frischen Produkten.
Der ertragreiche Boden der ägäisch-mediterranen Küche liefert eine große Auswahl an erstklassigen Gemüsesorten, hochwertigem Olivenöl und feinsten Gewürzen. Somit ist sie nicht nur kulinarisch sondern auch gesundheitlich wertvoll.
Die türkische Küche besteht grundsätzlich aus lokalen, saisonalen und frischen Produkten. Der ertragreiche Boden der ägäisch-mediterranen Küche liefert eine große Auswahl an erstklassigen Gemüsesorten, hochwertigem Olivenöl und feinsten Gewürzen. Somit ist sie nicht nur kulinarisch sondern auch gesundheitlich wertvoll.
Die reichhaltige Auswahl an Fisch- und Fleischgerichten ist stets von vielfältigen Vorspeisen und Beilagen auf Gemüsebasis begleitet, die „meze“ genannt werden.
Üblicherweise werden diese in der Mitte des Tisches platziert, man bedient sich davon gemächlich und nippt dabei vom beliebten türkischen Nationalschnaps, dem Rakı.
Einige bekannte Beispiele für Meze sind:
- Gegrillter Auberginen-Salat (Patlıcan Salatası)
- Gefüllte Weinblätter (Dolma)
- Scharfe Paprikapaste (Acılı ezme)
- Artischocken (Enginar)
- Joghurt mit Gewürzen (Haydari)
Heilkräuter
Einige bekannte Beispiele für Meze sind: Gegrillter Auberginen-Salat (Patlıcan Salatası) Gefüllte Weinblätter (Dolma) Scharfe Paprikapaste (Acılı ezme) Artischocken (Enginar) Joghurt mit Gewürzen (Haydari) Heilkräuter Die in Anatolien beheimateten Kräuter kommen nicht nur in der Heilkunde zum Einsatz sondern sind fester Bestandteil der türkischen Küche und tragen wesentlich zum unverwechselbaren kulinarischen Geschmackserlebnis bei.
Ebegümeci – Wilde Malve
Die Wilde Malve kommt in ganz Türkiye vor und gehört, wie Baumwolle, Okra und Hibiskus, zur großen Familie der Malvaceae. Sie ist eine verzehrbare Pflanze, die generell in Olivenöl zubereitet wird. Die heilenden Eigenschaften der Blätter werden zur Linderung von Entzündungen und zur Behandlung von Hautgeschwüren und -zysten verwendet.
Arapsaçı - Fenchel
Arapsaçı ähnelt auf den ersten Blick Dill, hat aber einen völlig anderen Geschmack. In der Küche kommen Samen, Blätter und Stiele der Pflanze zum Einsatz. Dieses Kraut wird wie viele andere Wildkräuter der Ägäis meist mit Olivenöl und Zwiebeln angebraten und meist zum Würzen von Lammfleisch und als Füllung in Böreks verwendet.
Turp Otu - Radieschenblätter
Radieschenblätter sind sehr aromatisch und reich an Vitaminen und Antioxidantien, weshalb sie so oft wie möglich verwendet werden sollten. In der Ägäis werden Sie viel verwendet, unter anderem leicht gedünstet in einem Salat mit Joghurt-Knoblauchdressing oder leicht gebraten mit Rührei in der Pfanne zubereitet. Die Einheimischen glauben, dass sie die Nieren- und Leberfunktion fördern und bei der Behandlung von Rheuma, Asthma und Atembeschwerden erleichternd wirken.
Deniz Börülcesi – Europäischer Queller
Europäischer Queller ist an den Wattböden der türkischen Küste weit verbreitet. Dieses jodreiche delikate Meeresgemüse sollte man am besten in Olivenöl gedünstet und mit frischem Zitronensaft beträufelt als Sommer-Meze genießen.
Şevketi Bostan - Benediktenkraut
Die auch als Benediktendistel bekannte Pflanze wächst typischerweise im Januar. Dieses Kraut kann mit Salaten verzehrt, zusammen mit Fleisch gekocht oder einfach in Olivenöl angebraten werden. Ein in ganz Türkiye verbreitetes Gericht ist Lammfleisch mit Benediktenkraut. Die Einheimischen glauben, dass das Benediktenkraut bei Nieren- und Verdauungsproblemen helfen kann.
Kuzu Kulağı - Grüner Sauerampfer
Kuzu Kulağı (Sauerampfer) ist ein entgiftendes Kraut mit saurem Geschmack. Das Kraut verfügt über einen hohen Gehalt an Vitamin A und C, außerdem Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor. Als Tee wirkt das Kraut fiebersenkend und entzündungshemmend. Der Saft der Blätter und Stiele wirkt nierenreinigend und harntreibend.
Radika - Löwenzahn
Radika ist allgemein für seine gesundheitsfördernden und heilenden Eigenschaften bekannt. Die Blätter können roh gegessen, gekocht, getrocknet oder eingelegt verwendet werden. Radikablätter ähneln in Aussehen und Wirkung Senfblättern. Roh sind die jungen etwas bitteren Blätter und Knospen eine schmackhafte Beilage zu Suppen und Salaten. Die Blätter und Stiele des Krauts enthalten viel Vitaminen A und C und besitzen einen hohen Gehalt an Eisen, Kalzium und Kalium.
Isırgan - Brennnessel
Isırgan, auch als Dalağan oder Dalan bekannt, ist eines der ältesten Kräuter. Dieses Kraut wird seit Jahrhunderten in der Küche und als homöopathisches Mittel verwendet. Die Blätter und Wurzeln von Brennnesseln haben verschiedene Anwendungen. Wer dieses Kraut berührt, sollte unbedingt Handschuhe tragen, da die Blätter als natürlichen Abwehrmechanismus winzige Stacheln besitzen. Brennnesselblättertee wirkt erleichternd bei Lungeninfektionen, Erkältungen, Verdauungsproblemen und sogar bei Masern heilend.
